『誕生日お祝いの専門レストラン』デラセラ。愛知県一宮市(名古屋市のお隣)にあります。一宮インターから8分です。

お節

「デラセラ手作りフレンチお節」を限定で冷蔵で送ります!お店で人気のお料理をそのままお届けする洋風のフレンチお節です。


デラセラ/フレンチお節/手作り


デラセラ/フレンチお節/手作り




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デラセラ/フレンチお節/手作り


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40日熟成した自家製日本一大きいハムをシェフ冨田がカットしてます。


デラセラ/フレンチお節/手作り

なぜ、デラセラがお節を創るの?

どうして、デラセラがおせち?そんな声がしそうです(笑)実は2年前、常連さんに頼まれて生まれて初めて創ったおせち料理がかなり評判よく『お値打ちで美味しいわね~来年もお願いするわ』と6人の方に言われたんです。
すっごく嬉しかった♪なにせ殆どを手作りしましたからね。でも、1人で創るので限界があります。既製品を大量に使えば手間がかからず大量に創れるけど、それだったら他のおせちを買うのと同じになってしまう。だから、自分が作って美味しいと思う料理をボクの知っている人の顔を思い浮かべながら創ろう!!そう決心しました。そして、昨年は限定で40個用意したのが即完売です。8.5寸とさらに大きい重箱にして、アワビや岐阜中央市場で仕入れた新鮮な魚介、40日熟成した自家製の日本一大きい骨付きハム、ハンガリー産フォアグラ、からすみ等良質の食材を使いました。

デラセラ・オリジナルのフレンチおせちをインターネット限定20個でご案内させていただきます。

デラセラのフレンチ風おせちはココがちがう!

①9割以上が自家製なので美味しくて安い。
②大きい!
③味、美味しさが違います。
④取りにくる手間を省きました。
 クール宅急便でご希望の時間にお届けします。

『どうしておせち料理って、こんなに高いんだろう?』

こう思った人いませんか。実はボク自身感じていました。この疑問を解決すべく、有名デパートやインターネットで実際に見て調べて徹底的に比較しました。そして、同僚の板前や仲のいい食品業者の方から色々な情報が得られました。昨年デラセラのフレンチおせちを買っていただいた方から『こんなに安くて大丈夫?』と複数の方に聞かれました。別にデラセラのおせちが安いわけではありません。適正な価格だと思います。他のおせちが高すぎるのです。

まずは、ホテル。今ホテルの数はどんどん増えています。その反面板前やコックは少なく慢性的な人手不足です。ボクがホテルで働いていた18年前から人手不足でしたから今はもっと深刻みたいです。そして、おせちはホテルにとっては大きな収入源です。できるだけ多く売りたいのは当たり前ですよね。人手不足だけど大量に作らなければならない・・・矛盾してますよね。そこで、どうするかと言うと、大量に既製品を使うわけです。自社で全てを仕込むのは物理的に不可能だからです。実はデラセラのおせちを創るにあたって、使えそうな食材の見積もりをだしてもらった事があるんですが。これが高い!!ビックリするくらい・・・なぜでしょうか?

それは、おせち料理に使われる食材は見た目もキレイで凝ったつくりのものが多い。当然、作る業者も手間がかかるし、人件費も余分にかかります。すると、その経費が商品に上乗せされますからどんどん高額な商品になるわけです。この高額な既製品を使えば使うほど、原価は高くなります。これにホテル側の利益を上乗せするので、当然おせちの売価は高くなりますよね。とある食品業者の方が言ってました。
『ホテルにおせち用の食材を買って使ってもらえるのはうれしいけど、自分では絶対に買わない』と。

ましてや、ホテルの原価率は15%~18%ですから2万円のおせちの原価は3000円程度です。これでは高いと感じるのは当たり前でしょう。全てのホテルがこうではありませんが、ボクの元同僚のコックや板前に聞いたところ、ほぼ同じでした。これが高い理由です。デラセラは9割自家製で原価も40%とホテルの倍以上かけてるので、当然コストパフォーマンスはホテルに比べると圧倒的に高くなります。



有名デパートのおせち料理は、結構名の通った料亭やホテルのおせちがおおいですよね。
その販売ルートですが

料亭(ホテル)⇒問屋⇒デパート⇒消費者

このルートでみなさんの手に渡ります。実に皆さんが手にするまで3ステップもありますよね。当然中間マージンが発生します。それも、3回もです。それが価格に上乗せされますからかなり高額になります。その点、デラセラのおせちは製造直売なので一切中間マージンがありません。だから、適正価格より低く抑えることができるんです。
もうひとつ、インターネットで発見したんですけど仕出し屋さんがおせちを作って、そのまま料亭やホテルに卸している場合もあります。いわゆる100%外注ですね。それを料亭やホテルが自社の名前で売るわけです。このパターンが一番高額になるでしょう。このおせちを買った人はどう思うでしょうか?デラセラのおせちは私、冨田が全て創るのでご安心を!!


大きさの違い

デラセラのフレンチ風おせちは4~5人前で25.5cm×25.5cmの2段重です。カタログでみる”○○人前”というのはあくまで販売する業者が決めていますから、統一の基準ではないんです。
大手のとある某大手コンビニのおせちを例にとると13000円の商品が20cm四方の大きさでした。家族揃った正月のおせちが小さいとちょっと寂しいですよね。
その点、デラセラのフレンチおせちは25.5cm×25.5cm×2段です。一般のおせちと比べるとその差は20cm×20cmのおせち1段分以上あるんですよ。びっくりでしょ!!要は20cmのおせち3段重と同じ容量です。大手は小さい重箱で3段にしてより多く見せようとしますが、結局大きい重箱を使って2段にした方が材質が同じならば当然段数が少ない方がコストが少なくすみます。デラセラはその差額のコストをより良質の食材を使う為に投資しています。ですから小さい重箱で段数を増やすのはコストが割高になってしまうと言う訳です。

大きなおせちで、みんなの楽しい笑顔をみたくありませんか?それから、いつも食事を創ってくれているお母さんに感謝しておせちで楽をしてもらいましょう!!

デラセラ/フレンチお節/手作り


デラセラ/フレンチお節/手作り

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美味しいワケ

私、冨田はフランス料理と和食の厳しい修行を積んだ調理歴23年のプロです。

味と食材には並々ならぬこだわりがあります。

地元で獲れる無農薬野菜を中心に、塩は2億3千年前のドイツ天然岩塩を使い、調理器具にも遠赤外線が非常に高いみ尋の天然溶岩を使う等素材、調理器具の両方に気を配っています。
特に今回のフレンチ風おせちは、30cmをこえるおおきな伊勢海老、世界3大ハムとして有名なイベリコ豚を使い、ボクの大得意スモークで調理します。
また、野乃部さんの創る無農薬野菜をふんだんに使い見た目も鮮やかで食べて美味しい、ワインと一緒に食べるとさらに美味しい、楽しいおせちになりました。更に、今年は岐阜中央市場の魚時さんで新鮮魚介を自分で仕入れるようにしたので、より新鮮でリーズナブルに出来るようになりました!!

家族揃って、大きなおせちを囲む姿を想像してみてくださいね。
ねぇ~楽しそうでしょ!!

デラセラ/フレンチお節/手作り



冨田が得意のスモークで、イベリコ豚のタンとフィレ、からすみ、卵、サーモン、鶏肉、ハムを調理します。スモークは下処理がとても重要でうまく水分を抜かないと美味しくできません。決め手は塩です。デラセラでは、2億3千年前のドイツ岩塩と赤穂の天塩を使っています。精製塩は一切使いません。塩の量と使い方で味は大きく変わります。これだけは、マニュアル化できません。やはり、長年の経験とカンがものを言います。ワイン大好きなシェフ冨田は10年以上前から自家製でスモークを作り続けています。この経験が生きて本物のスモークができるのです。

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岐阜中央市場へ朝6:00に起きて魚を買いに行ってます。正直、朝はつらいです(笑)でもね、市場で買う魚は抜群に新鮮!!種類が豊富だし、安い。それに、美味しいこれが一番ですね。市場へ行くと寿司屋さんや和食の板さんが結構来てます。それに、町の魚屋さんもです。市場の魚はセリからすぐ売り場にくるので、殆ど人が触りません。スーパとかは、加工して包装して密閉じゃないショーケースで店頭にでてるでしょ。当然、人が触れば鮮度が落ちるし扉がついてないショーケースじゃ冷えが悪いですよね。当然、鮮度は落ちてきます。市場は、同じ魚でも自分で見て触っていい状態の魚を選べます。だから、自信をもってみなさんにオススメできる訳です。デラセラの魚が美味しいっていわれるとついつい早起きして市場へ行くんですね。それと、知らない魚に出会えるのが楽しみで、遠足へ行く前の子供の気持ちと同じです。(笑)

デラセラ/フレンチお節/手作り

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デラセラ/フレンチお節/手作り

フレンチお節を食べていただいた方の声

今年のデラセラ・フレンチおせちを一足早く食べていただきました。
奥谷さんは毎年デラセラのお節を購入していただいているので
改善するところや、いいところをお聞きしました。
毎年あっという間になくなるそうで、昨年はお届けしてから30分でなくなったそうです(’笑)

そして、今年のデラセラフレンチおせちを一足早く食べていただきました。その時の写真とコメントです。3人とも楽しそうに食べてましたね~ それに、改善した方がいいところをしっかり指摘していただき、みなさんのお手元に届く頃にはより美味しくなってますよ♪特に自家製日本一おおきいハムとフォアグラ入りパテ、自家製ソーセージ、鴨、イベリコ豚、岐阜中央市場で仕入れた魚をお気に入っていただけたようです。

デラセラ/フレンチお節/手作り

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デラセラのフレンチお節を食べていただいた方がブログで紹介して下さいましたっ!

やまちゃんのブログ

かよぶぅさんのブログ




もし、フレンチお節のことで不安や心配、ご相談がありましたらお気軽にお問い合わせください。
◆メールによるお問い合わせはコチラ
◆電話での問い合わせ 0586-24-8613


【お支払い方法】
①クロネコヤマト代金引換
フレンチお節と引き換えに現金でのお支払い。クロネコヤマトでのお届けです。配達ドライバー様ににフレンチお節と引き換えに現金でお支払いいただきます。


②銀行振り込み(前払い。恐れ入りますが、お振込み手数料はお客様でのご負担にてお願い申し上げます。)
 ジャパンネット銀行(JNB)日本有数のインターネット上の銀行です。したがって窓口はありませんが、お客様のお近くの銀行窓口またはATMでのお振込みが可能です。
ジャパンネット銀行同士の振込手数料は、3万円未満ですと52円と格安です。
◆上記2種類のいずれかのお支払い方法をお選びいただきますようお願い致します。


■商品の性質上申し込まれた後のキャンセルはできませんので、充分ご検討した上で意思が固まってからのご予約をオススメ致します。
■おせち料理は、ヤマトのクール宅急便にて12月31日~1月1日にご希望の時間にお届けします。お届けした際に、おせちに不備・送り間違いがある場合、また何らかの事故による不良が発生した場合には、大変お手数ですが、1週間以内にメール又は電話にて冨田までご連絡ください。追って、返品・交換方法についてご連絡させていただきます。


■このフォームからご予約いただいてから、3日以内にデラセラより確認のメールが届かない場合はなんらかの原因でこちらに届いていない可能性がありますので当方より返信がない場合はお手数ですがお電話はメールにでご連絡をお願いいたします。
電話 0586-24-8613
メール itimiya@gmail.com
『誕生日お祝い専門レストラン』 デラセラ 
店長:冨田 雅紀(とみた まさのり 48歳 射手座、うさぎ年)
住所:〒491-0837
愛知県一宮市多加木4-2-17
0586-24-8613(tel) / 0586-24-8613(fax)
URL: http://dela-cera.com
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