『誕生日お祝いの専門レストラン』デラセラ。愛知県一宮市(名古屋市のお隣)にあります。一宮インターから8分です。

レシピ公開

  
誕生日 結婚記念日 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ



★ゆずこしょうソース

★カマンベールチーズのオーブン焼き

★デラセラ風ポトフ

>自家製燻製たまご

 
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誕生日 結婚記念日 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ


誕生日 結婚記念日 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ

デラセラ風簡単鶏のから揚げ

今日は、みんな大好き”鶏のから揚げ”の
デラセラ・オリジナルレシピの紹介です。
とっても、簡単!!調理時間なんと15分です。
  【材料】
     ● 鶏もも肉・・・ 500g
     ● ポン酢・・・400cc
     ● 日本酒・・・30cc
     ●おろししんにく・・・10~20g
     ●おろし生姜・・・10~20
     
【作り方】
     1.鶏もも肉を一口大にカットします。

     2.鶏もも肉に塩、こしょうして上記のもも肉以外の
       材料に漬け込んで汁気がなくなるまで手でよく揉む。   

     3.片栗粉をつけて、油で揚げて出来上がり。

【Point】
     漬け込むことで、肉がジューシーで
     柔らかくなります。

     多目につくって、漬け込んでおけば
     3~4日はもちます。

自家製アイスクリーム

●生クリーム 500cc(乳脂肪分が40%以上がいいよ)

●卵黄 5個分

●上白糖 100g

●酒粕 150~200g

●甘いリキュール(コアントローやカルア) 少々

1・卵黄と上白糖をボールに入れ、泡立て器で白くなるまで混ぜる。

2・生クリームと酒粕を別のボールに入れて、7分たてにする。

3・1と2を混ぜて、好みで甘いリキュールやブランデーをいれる。

4・容器に移して、冷凍庫にいれて固まれば完成!!

ちょ~簡単でしょ。酒粕の量はお好みでどうぞ。なければ入れなくて大丈夫です。

そうそう、固まる前のやわらか~いアイスもおいしいよ。

ポイントは生クリームをできるだけ乳脂肪分が高いものを使うこと。

ケチって、乳脂肪分の低い生クリームを使うとコクがないのだ。

せめて、30%以上の生クリームを使いましょう。

海老ちゃんソース

今日は、先日岐阜中央市場で仕入れた活甘エビを大量に仕入れたから
殻、味噌、身と全てを使った海老たっぷ~りのソースレシピを
紹介しちゃいましょう!!

フランス料理でよく使う『アメリカンソース』
アメリカンソースとは、主に海老やカニの殻からだしをとって作るソースのこと。
オレンジ色がとっても鮮やかなこのソースには
他にも、にんじん・玉ねぎ・トマト・白ワイン等を入れて作ります。
魚介類ベースのソースが絶妙です!

【アメリカンソースの由来】
アメリカンの名がつきますが、フランス料理です。
元々はあるフランス人のシェフが、急なお客さんのために思いつきで
作った料理だそうです。

その料理にかかっていた、海老の殻でだしをとって作ったソースが
お客様に大変喜ばれ、名前を聞かれて慌てたシェフは…
お客さんがアメリカ人だったこと、自分がアメリカ帰りだった事から、
「アメリカンソース」と名づけたそうです。

1・甘エビをオリーブオイルでソテー♪
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2・しゃもじで”たたき潰す!!”
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3・金目鯛、カワハギ、黒鯛のアラと昆布でとったスープを1の鍋に入れる
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4・ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、生トマトをソテー♪
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5・ソテーした野菜を1の鍋にいれて!!煮込むのじゃ
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6・半分になるまで煮込んだらフードプロセッサーにかけて細か~く。
そのあと、中目で漉す・・・
これが面倒くさいのよ。
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7・漉したソースに魚のスープを足して、少し煮込む。
  それから、細目でまた漉すのじゃ~~~

  本当に、面倒じゃ・・・2回も漉さなきゃならん!
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8・これが漉したあと・・
  甘エビ、野菜がいっぱい。全部捨てます・・・
  おいしいエキスだけ抽出したかんじだね。
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9・やっと完成だよ~~~
  疲れた・・・
  でもね、美味しいの♪生クリームとあわせてパスタにしたり
  魚介にかけて食べるの!!
  キリリと冷えた白ワインと一緒に食べるとGoo~~
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