『誕生日お祝いの専門レストラン』デラセラ。愛知県一宮市(名古屋市のお隣)にあります。一宮インターから8分です。

誕生日のコース料理12000

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誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ



お箸で食べる記念日プレミアムコース(お1人様12.000円)を食べていただいた石田和代様からいただいた感想です。石田様はご主人との13回目の結婚記念日にデラセラを選んでくださいました。このコースを前日までにご予約いただくと10大特典(4,400円相当)を無料プレゼント!!





誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ



誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ



Premium Menu

≪ 前菜10種盛り合わせ ≫
・アワビ、手長海老、タコのカルパッチョ
・自家製フォアグラ入りパテ、サーモンタルタル
イベリコ豚 ・岐阜中央市場で仕入れた魚料理
・シェフ得意のスモーク

誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ

≪ 魚介の料理 ≫
オマール海老のグリル


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≪ 世界3大珍味 ≫
フォアグラの溶岩焼き


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≪ 副菜 ≫
ハイジのチーズ(スイスのラクレットチーズを溶かします♪)


誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ

≪ メイン料理 ≫
●以下の12品から1人1皿お好きなメイン料理をお選びください。

★牛サーロインステーキ
★やわらか~い鴨のローストオリエンタル風
★最上級イベリコ豚・ベジョータのアツアツ溶岩焼きステーキ
★美濃ヘルシーポークのステーキ

★やみつきになっちゃうシーフードグラタン
★岐阜中央市場で仕入れた魚の天然溶岩石焼き
★岐阜中央市場で仕入れた魚のロースト・わさぴオリーブオイル
★岐阜中央市場で仕入れた魚のグリル・バルサミコソース


≪ デザート パン盛り合わせ ≫
デザート盛り合わせ


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≪ 食後のドリンク ≫
コーヒー又は紅茶

●メニューは仕入れやお客さまの要望により変更する場合があります。
●写真のキャビアは別料金となります。
●食べられない食材や苦手な料理がありましたら事前にお知らせください。メニューからはずしてご用意させていただきます。





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前菜10種盛り合わせ

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オマール海老のグリル

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【愛西市】 佐藤 和江様





お料理はお箸で食べていただくのでテーブルマナーを気にしなくても大丈夫です。ですから、年配の方やナイフ、フォークを使うのが苦手な方でも安心です♪ただ、他のお客様に迷惑にならないような行為だけ気をつけて下さいね。




世界3大珍味のフォアグラ(ハンガリー産のフレッシュ・フォアグラです♪),プリプリ伊勢海老,とろ~りとろけるハイジのチーズ,最高峰のスペイン産イベリコ豚,シェフが自家製ミンチから作るパテ,美濃ヘルシーポークを40日熟成した自家製日本一大きいハム、世界3大ハムのイタリア・パルマ産生ハムととっておきの日にはピッタリのコース料理です。
シェフ冨田の本気を肌で感じてくださいね(笑


誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ





最近、夜に出かけられない方や、昼にしっかり食べた方が胃にもたれないし、太りにくいという理由からランチで結婚10年以上の方や還暦のお祝いが増えています。あなたもランチでお祝いしてみませんか。
このコースを前日までにご予約いただくと、10大無料特典(4.400円相当)を無料でプレゼントします!!
ほら、食べたくなったでしょ(笑)予約はこのボタンをポチッと押してね。

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誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ


誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ

さ~て、今からお箸で食べる記念日プレミアムコースに使う食材の説明をしま~す。よ~く聞いて下さいね。

ハンガリー産のフォアグラ

誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ


ガチョウのフォアグラと鴨のフォアグラの違い。

フォアグラには2種類あります。ガチョウの肝はフォアグラ・ド・オアと呼ばれ鴨の肝臓はフォアグラ・ド・カナールと呼ばれます。
一般的にガチョウのほうのが高価です。 最高級品はガチョウで600~650g、鴨だと400~650g、小さめが良いとされています。新鮮な肝臓は表面はつるんとしており、色は白っぽい黄色。弾力性があってしなやか。大きいものはざらついており、火を入れると脂になって溶けることが多く、品質が落ちます。デラセラで使うフォアグラはハンガリー産のガチョウのフォアグラで600g前後です。

フォアグラができるまで。

食べさせた餌が全部脂肪に変わるように、6~7ヶ月の雛を選んで普通食から集中食に切り替えます。
その後、とうもろこしや荒い小麦粉をたくさん食べさせ、また水をたくさん飲ませることによって胃袋を頑丈にして大量の餌を食べても大丈夫なようにしてから
集中食15日間(準備訓練期間)に入ります。この間、何割かのガチョウが死んでしまそうです。かわいそ~~
だからフォアグラは高価なんですね。。ここから本格的に無理矢理食べさせて6週間。太っておなかが大きく垂れ下がり、ほとんど歩けなくなったところで、フォアグラが完成します。
ガチョウの生涯は、1年にも満たない短い生涯ですね。

フォアグラの意味

フランス語で「フォア(foie)」は「肝臓」を、「グラ(gras)」は「脂の多い、肥大した、太った」を意味します。そして、ガチョウと鴨の両方の肝臓をフォアグラと言います。比較すると鴨の方が脂肪が多く融点が低い。ガチョウは脂肪が少なくコクがあってさっぱりしていて鴨より高価です。ボク個人は値段は高いけどガチョウが好きなのでこちらを使います。
デラセラで使うフォアグラはハンガリー産のガチョウの生フォアグラです。最高級のフォアグラではありませんが、良質で口の中でとろ~り溶けるフォアグラです。フランスの星付きレストランでも使われています。なんと、送られてきた直後は刺身で食べられるんですよ!!実際に、ボクは食べました♪でも、焼いた方が断然美味しいです♪

世界3大珍味の1つである良質のフォアグラを使えることは、料理人として幸せです。



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スペインの至宝!!イベリコ豚

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イベリコ豚の特徴

イベリコ豚は特別な飼育法で育てられるのですが、なんと言っても特徴は放牧です。
豚で放牧?と思われるかもしれませんが、スペインのイベリア半島沿いのコルク樫の原生林に放されます。面積はスペインの国土の4.5%を占めます。

1頭のイベリコ豚には1トン以上のドングリと、2~3ヘクタールのコルク樫の森が必要です。
自然の中を自由に動き回りオレイン酸を豊富に含むドングリや草や草の根を食べることで10月から3月にかけての半年間で体重を90キロも増やします。

こうやって育まれたイベリコ豚には他の豚にない様々な成分を含むようになります。
オレイン酸はもとより、ビタミンB群、ビタミンE、抗酸化物質を豊富に含むようになります。このことは、栄養学の観点からも近年研究をされています。

イベリコ豚にはLDLーコレステロール(悪玉)や中性脂肪を減少させ、HDLーコレステロール(善玉)を増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があると発表されています。

イベリコと呼ばれる豚は、イベリア半島原産種の子孫と考えられています。一般的には皮膚の色と硬い毛質によって区別されます。
黒い脚と爪をもつ傾向があり、「黒脚の豚」と表現されますが、必ずしも正確ではありません。一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。

イベリコ豚の他とは明らかに異なる特徴としては、「筋肉組織内に脂肪を浸透させる力」が挙げられます。この類まれなる特徴が、肉の品質を高めるきわめて重要な要素となります。
体内の肉や脂肪に高い濃度でオレイン酸、ビタミンB群、E、抗酸化物質を蓄積できることから、脚のついたオリーブともいわれます。

イベリコ豚の飼育方法

イベリコ豚はその飼育方法により3段階に分かれます。

①ベジョータ(意味:ドングリ)初期の飼育で重量を100kg程度にまで飼育した後に放牧し、ドングリで更に50%増体がなされたイベリコ豚。ドングリ等から派生する独特の香りと極上の脂のうまさが特徴。

②レセボ(意味:餌を補う)初期の飼育で重量を100kg程度にまで飼育した後に放牧。放牧中にドングリで50%増体が出来ず、穀物肥育を施して増体率を50%増体させたペジョータに次ぐ品質のランク。

③ピエンソ(意味:飼料)特別な飼育はせず、飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚(黒豚)。

今回デラセラのイベリコ・プレミアム豚コースとスタンダードコースで使うステーキは最上級のベジョータです。
イベリコ豚の特徴である赤身の濃厚さと脂の芳醇さは、生肉を見るだけでもわかります。まるで牛肉のような鮮やかな紅色です。融点の低さは美味しい脂の絶対条件です。イベリコ豚の脂は人の体温と同じ37℃程度が融点なので手で触っただけで溶けます。だから、口の中に含んだ瞬間から溶けるのでさっぱりして甘く感じるんですね。

シェフ大好き!!ハイジのチーズ

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名前の由来

ハイジのチーズはスイス産で名前は『ラクレット』。ラクレットとはフランス語で「削るもの」「引っかくもの」を意味しているチーズの断面を直火で温め、溶けたところをナイフなどで削いでジャガイモなどにからめて食べることから、この名がついたらしい。
スイスから2ヶ月かけて取り寄せたラクレット・オーブンでとろとろに溶かしてワインと一緒に食べると本当にうまいっ!!
  
それにね、このハイジのチーズ『ラクレット』をラクレットオーブンで焼いて提供できるのは一宮ではデラセラだけです。

やみつきになっちゃいました・・・

一宮初ですね。今までにハイジのチーズを食べた方でやみつきなって2週連続で食べた人もいます。それと、一宮ではデラセラ以外では食べられないので友達や家族に自慢してるみたいです。
ボクもそうですけど、感動したりとっても楽しい事があるとついつい中のいい人に自慢したくなるでしょ。きっと、同じことですよね。まぁ初物自慢ってかんじかな。
ところで、チーズ料理だと皆さんチーズフォンデユを思い浮かべる人が殆どじゃないかな。
ここ20年でメジャーになりましたからね。これだけ長く続くと新鮮味が薄れてきますね。既製品も随分でてますし。
色々なお店でもやってますしね。だから、飽きたと感じている人もいるようです。ハイジのチーズはチーズ好きにはたまらない新鮮で友達や家族に自慢できるチーズ♪



誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ


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岐阜中央市場で仕入れる魚介

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本当に美味しい魚を食べた時

2007年5月の話です。一宮の老舗和食店『じん』で食べた魚料理があまりにも美味しいので、大将の平林さんにお願いして無理やり秘密を教えてもらいました(笑)その秘密とは、岐阜中央市場の『魚時』さんで新鮮な魚介を仕入れる事でした。早速、平林さんにお願いして市場につれて行ってもらう事に。朝6:00に起きて出発!さすがに眠い・・・市場に着くと見たことのない魚介がたくさん♪同じ魚でも自分で見て触って気に入った魚を選べます。市場で仕入れる魚介は、一般の店で売ってる魚に比べるとはるかに新鮮でウマイ!!しかも、流通経路を省いて買うので中間マージンが価格にのせられないから安い。ビックリするくらいにね。

美味しい魚の理由

新鮮なのは、競りおとした魚をすぐ買えるから人が殆ど触らないし、海から上がって短時間で仕入れることができるからでしょうね。それと、自分で見て、触って選べるから自信をもってすすめられる訳です。今でも、市場へいく前日は、子供の頃の遠足に行く前にワクワクしてなかなか寝付けません(笑)だって、知らない魚に出会えてとにかく楽しいんですよ♪だって、市場へ行くようになってから魚介が大好きになりましたからね。

世界3大ハムのパルマ産生ハム

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14ヶ月熟成したパルマの生ハム♪100年以上前からかわらぬつくり方で仕上げます。貴方の目の前でカットしてハイジのチーズにのせて食べたらほっぺたが落ちちゃう~~

パルマ産生ハムは、白豚の腿から作られ、イタリアの生産量の6割を占めています。
世界3大生ハムのうちの一つに数えられ、その歴史はローマの時代までさかのぼると言われています。

パルマ地方に伝わる伝統的な技法(長期乾燥熟成)で作られ、芳香な風味とまろやかな味が特徴です。
天然塩だけで味付けをされ、スモークをかけず、約12ヶ月以上をかけて、塩漬、乾燥、熟成、がおこなわれます。乾燥熟成は300日から600日と長期間に及び、余分な水分と脂身が抜けてまろやかなとろけるような風味が生まれます。パルマは世界的に有名なチーズ「パルミジャーノレッジャーノ」の産地です。
飼育される豚の餌にはこのチーズの製造過程で生じる乳清(製造過程で生じる水分)が必ず含まれていて、それが香りの素となっているのです。生キャラメルで今話題の花畑牧場でこの乳清(ホエー)を餌にした”ホエー豚”という豚を作っているのを少し前にテレビで見ました。ですから、パルマの生ハムは豚肉そのものにチーズの香りが染み込んでいるんですね。 これがパルマ産と他の地域の生ハムとの決定的な違いです。

パルマ地方の近代的設備の整った工場で一本一本丹念につくられます。これらの長期乾燥熟成されてつくられる生ハムは保存にも優れ、開封後でも冷蔵庫保存で3ヶ月は楽に持ちます。



40日熟成!自家製日本一大きいハム

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気にいったから直接交渉~~

2008年12月4日、岐阜県関市にある中濃ミートさんへ行って来た。ココは岐阜のブランド豚『美濃ヘルシーポーク』を扱っている会社で友達に紹介してもらったのだ。
以前、デラセラで使わせていただいて脂の融点が低いし甘い。
それに、身がジューシーで旨味がしっかりあるからお気に入りの
豚肉になっていた。この肉で”40日熟成!!自家製日本一大きいハムを作るんだ!なにせ12kgあるからね。

気に入ったらすぐ行動!!
H専務に電話して『美濃ヘルシーポークを使わせてくださいっ!』と早速電話したところ、『一度、お越しください。』との事。

よっしゃ~『では、明日伺います♪』と話は進んでいった。
でもね、紹介してもらった友達からは美濃ヘルシーポークを
使うにはH専務の厳しい審査があって、それに合格しないと
使わせてくれないとの事だ・・・
もし、合格しなかったらどうしよう~~すっげ~不安だったけど行かなきゃどうにもならんからGO!!

H専務と色々お話しさせていただいたけど、とにかく食べることが
大好きなのが伝わってくる。フランスへも毎年行かれてるみたい。

そして、志が非常に高い方だ。
いくら生産者が良質な豚を育てて、その豚を手作業で丁寧に
捌いて熟成させて出荷しても、ボクたち料理人が愛情を持って
大切に扱って調理しないと素材が活かされない。

逆に、ぞんざいな扱いをする料理人であれば何を使っても同じ。
だから、そういう料理人にはH専務の大切な『美濃ヘルシーポーク』を使う資格はないと言う事だ!!
う~~ん、かっこいい♪
だから、H専務は気に入らない所は断るそうです。

デラセラと同じ臭いがした。

この辺り、デラセラの『手間とコストがかかっても自分へのご褒美に美味しい料理を食べたい方に来て欲しい』と同じと思った。
ボクも早い・安い料理が好きな方は断る。好きな人は徹底的にえこひいきする。コレがデラセラの流儀だからね。

とりあえず、審査には合格しました~~うれしい&うれぴ~~~
早速、美濃ヘルシーポークのもも肉(12kg)を買ってきた。
H専務、案内してくださったUさん、Kさんスタッフのみなさんありがとうございました!!
また、行きますよ~~

誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ


女性にうれしいデザート



誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ



誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ

誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ


誕生日 結婚記念日 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ


このコースを前日までにご予約いただくと、10大無料特典(4.400円相当)を無料でプレゼントします!!
ほら、食べたくなったでしょ(笑)予約はこのボタンをポチッと押してね。

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>お料理の違いはこちらをご覧ください。



 
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