『誕生日お祝いの専門レストラン』デラセラ。愛知県一宮市(名古屋市のお隣)にあります。一宮インターから8分です。

フォアグラ♪

フォアグラ♪

誕生日 結婚記念日 還暦 古希 喜寿 フォアグラ 愛知県一宮市/ レストラン デラセラ




こんにちは、誕生日お祝いレストラン・デラセラの冨田です。

愛知県一宮市はいきなり、30℃を越える暑い日が続いています。

こんな暑いときは、自分が好きな料理を食べて

ワインと缶チューハイを飲んでしのいでいます(笑)

ボクの好きな食材の一つに、フォアグラがあります。

フォアグラと言えば、世界3大珍味のひとつですね。

デラセラでは、溶岩で焼いたり味噌に漬けて冷たいオードブルで出しています。

このボクの大好きなフォアグラですが、意外と食べられない方が多いことに

気が付きました。

予約の際に、食べられない食材をお聞きするのですが

その理由は2つ。

◆脂っこい

◆生臭い

フォアグラは、ガチョウと鴨の肝臓です。

ですから、鮮度が古いと生臭くなりますし

値段の安いフォアグラは、脂っこい場合があります。

デラセラでは、ガチョウのフォアグラを使っています。

実は、ガチョウの方が鴨に比べて脂が少なくさっぱりしているんです。

以前は、生のフォアグラを使っていましたが

今は冷凍のフォアグラに変えました。

理由は、生のフォアグラはハンガリーから送られて日本に

届くまで1週間ほどかかるからです。

その間に、鮮度は落ちてしまいます。

その点、冷凍されていれば鮮度は良い状態で保たれていますね。

今は、冷凍技術がすごく進歩していて急速に冷凍するので

解凍しても細胞が壊れずに、とても美味しく食べられます。

生と冷凍のフォアグラの味を比較しましたが、ほぼ同じで

言われなければどっちか分かりませんでした。

そこで、予約の時にフォアグラが苦手というお客様に

上記の理由を説明すると、「じゃ、食べてみます。」と

実際に食べたところ、

「結婚式で食べたフォアグラより美味しい!!生臭くないしさっぱりしてる。」

殆どの方が、こう言われました。

シェフ歴25年になって、感じるのですが

食材は、ピンキリって事です。

どんな食材も、高額なものと低額なものがあります。

まず、高い方が美味しいです。

安い方は、値段相応の味かそれ以下の味が多いと感じています。

やはり、美味しくて満足する食材はそれなりの価格という事です。

初めて食べた料理が、不味いと感じると

次は、同じ料理を食べませんよね。だから、初めて食べる料理は

適正な価格の食材を使った料理を食べる事をおすすめします♪

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