40日熟成の自家製日本一大きいハムの作り方

デラセラでは、岐阜の”ボーノポーク”を問屋さんを通さずに直接仕入れています。ですから、屠殺後すぐに仕入れることが出来るのでちょ～新鮮です。特に、内臓（ホルモンやモツ、胃袋）は臭いがなくビックリするくらい美味しいです。

デラセラでは、ボーノポークを骨付きで仕入れます。捌くのは大変ですけど、ロースとかバラ肉とか部位単位で買うより安く仕入れられるし、ミンチも自分が好きなように作れますからね。

という訳で、”４０日熟成の自家製日本一大きいハム”はボーノポークの後足をまるっと１本使います。なんと13kgもあるんですよ～～
ヨーロッパでは、このモモ肉を使って生ハムを作ります。ヨーロッパではハムと言えばモモ肉のことを言います。スペインのイベリコ豚の生ハムやイタリアのパルマ産生ハムが有名ですね。ちなみに、日本では、ハムと言えばロースハムが一般的ですよが、実はロースハムは日本生まれのオリジナルハムなんです。