結婚式で食べたフォアグラよりずっと美味しいわ!!
生臭くないし、さっぱりいてるね。

ハンガリー産フォアグラの溶岩焼

シェフは、フォアグラが大好き~~~。この20年間、とっても高額な物から安価な物まで様々なフォアグラを食べてきました。

そこで、デラセラで使用するフォアグラについてご紹介しちゃいます!

ハンガリー産フォアグラの溶岩焼

ガチョウのフォアグラと鴨のフォアグラの違い

フォアグラには2種類あります。ガチョウの肝はフォアグラ・ド・オアと呼ばれ鴨の肝臓はフォアグラ・ド・カナールと呼ばれます。

一般的にガチョウのほうのが高価です。 最高級品はガチョウで600~650g、鴨だと400~650g、小さめが良いとされています。新鮮な肝臓は表面はつるんとしており、色は白っぽい黄色。弾力性があってしなやか。大きいものはざらついており、火を入れると脂になって溶けることが多く、品質が落ちます。デラセラで使うフォアグラはハンガリー産のガチョウのフォアグラで600g前後です。

フォアグラ食材

シェフは、ガチョウの方が脂が少なくてさっぱりしているのでガチョウを使います。値段は鴨のフォアグラよりガチョウのフォアグラがかなり高いのですが値段が高くても自分が美味しいと感じて気に入った食材を使いたいのでハンガリー産のガチョウのフォアグラを使っています。

ちなみに、フランス産のガチョウのフォアグラはハンガリー産よりかなり高価です。何度か食べて使ってみましたがハンガリー産のフォアグラと比べると若干美味しいと感じましたが値段ほど味の差を感じなかったのが本音です。個人的にはハンガリー産フォアグラの方がコストパフォーマンスが高いと思います。

フォアグラができるまで

フォアグラは食べさせた餌が全部脂肪に変わるように、6~7ヶ月の雛を選んで普通食から集中食に切り替えます。その後、とうもろこしや荒い小麦粉をたくさん食べさせ、また水をたくさん飲ませることによって胃袋を頑丈にして大量の餌を食べても大丈夫なようにしてから集中食15日間(準備訓練期間)に入ります。この間、何割かのガチョウが死んでしまそうです。かわいそ~~

だからフォアグラは高価なんですね。。ここから本格的に無理矢理食べさせて6週間。太っておなかが大きく垂れ下がり、ほとんど歩けなくなったところで、フォアグラが完成します。ガチョウの生涯は、1年にも満たない短い生涯ですね。

フォアグラの意味

フランス語で「フォア(foie)」は「肝臓」を、「グラ(gras)」は「脂の多い、肥大した、太った」を意味します。そして、ガチョウと鴨の両方の肝臓をフォアグラと言います。比較すると鴨の方が脂肪が多く融点が低い。ガチョウは脂肪が少なくコクがあってさっぱりしていて鴨より高価です。シェフ個人は値段は高いけどガチョウが好きなのでこちらを使います。

デラセラで使うフォアグラはハンガリー産のガチョウの生フォアグラです。最高級のフォアグラではありませんが、良質で口の中でとろ~り溶けるフォアグラです。フランスの星付きレストランでも使われています。なんと、送られてきた直後は刺身で食べられるんですよ!!実際に、ボクは食べました♪でも、焼いた方が断然美味しいです♪

世界3大珍味の1つである良質のフォアグラを使えることは、料理人として幸せです。

お客様の声

お客様

お客様の声(フォアグラ)

【一宮市 K様】 サーモンのタルタルが美味しかったです。思わずお酒が飲みたくなりました。あと、カラスミも初めて食べたのですが、ちびちびとお酒と共にいただきたくなりました。手長海老の甘さにはビックリしました!!。本当に本当に美味しく、甘くて今迄たべていた海老は何だったんだと・・・幸せな時間でした。フォアグラについても美味。美味。ソースも本当に美味しくてフォアグラとの相性ばっちり!!素晴らしい~サラダのハムがたまらなくって。今までに食べたことのないハムに出会いました。甘くてさっぱりしたハム。生野菜とあいますね。また、是非たべたいですね。イベリコ豚。人生初のイベリコ豚です。さくさくとして適度な脂。塩、胡椒で十分美味しいですね。森林鳥もすごく美味しかったです。柔らかい!!びっくり!!アツアツでいただけるのがうれしいですね。そして、サービスとおもてなしがすごく温かでうれしかったです。大事な日に楽しいうれしい時間を過ごすこたができました。心に温まるおもてなしありがとうございました。

【名古屋市 H様】 初めてのクリスマスディナーをいただきました。オードブルからフォアグラから溶岩焼きぷりぷりお魚、自家製日本一大きいハム、メインのお肉すべて美味しくいたえだきました。赤ちゃんが来年生まれる予定なので今年は2人っきりで過ごす最後のクリスマスでした。とても良い時間をゆっくり過ごすことができていい思い出になりました。ワインのかわりにスパークリングジュースまでいただいてありがとうございました!!

【一宮市 K様】 どの料理もすごく美味しくて大満足でした。特にフォアグラに関しては今までのイメージが180度かわりました。もう他の店のは食べられないかも・・・初めての結婚記念日にデラセラを選んで大正解だったよなあ

【稲沢市 D様】 フォアグラがとっても美味しかったです。前に他のお店でフォアグラを初めて食べてあまり美味しく感じなかったので、今日はどうだろうと思っていましたが、全然前に食べた味と違って食べやすく、フォアグラが好きになりました。また食べたいです。

【岩倉市 K様】 今日はいろいろなサプライズに驚きました。とてもうれしかったです。ありがとうございました。メニューやカードに名前があったりと細やかなサービスに心動かされました。もちろん、料理もとても美味しかったです。特に、フォアグラのソテーが私のイチオシです。今回は祝ってもらう側でしたが、次回は私が企画したいと思います。その時はよろしくお願いします。

【名古屋市 K様】 フレンチの鍋は初めてで、どんな味かなあ?と思ってたけど、めちゃめちゃ好みの味だったので、スープも全部飲み干してしまいました。それにお店の雰囲気もムードがあって、また来たいなって思います☆フォアグラ…実は今日初めて食べました。鍋大好きなんで、また新作鍋が出来たら、ぜひぜひ教えて下さい。

【一宮市 W様】 お店の雰囲気が温かく良い気持ちで過ごせました。お料理も美味でした。手作りハムがとても美味しかったです。また、鴨のローストも美味しかったでしたし、フォアグラも満足しました。シャンパンも久しぶりに1本飲みました。メルシ~!!

【一宮市 T様】 全部心がこもっていて、ステキな料理ばかりでした。初めて来たけどお店の雰囲気もめっちゃ良くて、とてもよかったです。料理は特に『サーロインステーキ』いりんなのにつけて食べれたのであっというまにペロリといけました。フォアグラもおいしかった。だけど、その下にあるじゃがいもがめっちゃうまかったです。

【一宮市 K様】 フォアグラがとっても美味しかったです。すごく食べやすくてまた食べたいです。

【稲沢市 K様】 クリスマスとお誕生日のダブルお祝いでこちらにやってきました!トリュフ&くんたまのサラダとフォアグラソテーが特に美味しかったです。今度はワインバイキングに来たいです。木いちごのケーキありがとうございました。

【江南市 K様】 フフォアグラがおいしかったです。パンにソースをつけてみてくださいと言われ、実際につけてみたらおいしさが倍増しました。また食べてみたいと思いました。

【一宮市 S様】 フォアグラ絶品でした。

【一宮市 K様】 全部おいしかったけど霜降牛のタタキが最高においしくて、テンションがあがりました。お肉とかフォアグラの説明を丁寧に悦明してくれたところも勉強になり、とっても良かったです。シェフが面白いし話やすいので楽しかったです。友達にもぜほおすすめしたいお店です。

フォアグラが食べられるコースです