デラセラ ブログ

イベリコ豚はピンキリ。最上級は牛肉色

こんにちは、燻製スモーク大好きで8000人以上のお祝いサポートをしている酒大好きシェフ冨田です。

最近、こんな事を聞きます。
『イベリコ豚を買ったけど
変わらない・・・』
4人の女性であるお客様からです!!

普通の豚肉と味は変わらない・・・・
値段は少し高い・・・
意見は、皆さん同じでした。ボクは皆さんに
イベリコ豚は、3つのランクに分かれていて
味も価格もかなり違う事をお話ししました。

 

イベリコ豚の3つのランクを、全て食べ
比べた事があります~~
価格は、4~5倍ほど差があります。
味は、別物です!!まさに、ピンキリです。
ですから、皆さんが買われたイベリコ豚は
価格を聞いて一番下のランクのイベリコ豚だと
思います。

このランクだと、普通の豚肉と味も殆ど変わりません。
価格もほぼ同じです。
ボクは、一番下のランクのイベリコ豚を食べるのなら
国産のもち豚や黒豚を食べますね~~
あくまでも、個人の意見です(笑)
デラセラで使っているイベリコ豚は
ベジョータと呼ばれる一番いいランクのお肉です。
ベジョータとは、スペイン語でドングリと
いう意味です。色は牛肉のように赤い色です!
味は濃厚です。やっぱり、旨い!!
みなさん、イベリコ豚はピンキリがあるので、
覚えて下さいね~~
イベリコ豚にも、味と値段にすっごい差があります。
松坂牛も美味しいですが、さっぱりして濃厚で柔らか
いイベリコ豚のベジョータがボクは大好きです!

イベリコ豚は特別な飼育法で育てられるのですが、なんと言っても特徴は放牧です。

豚で放牧?と思われるかもしれませんが、スペインのイベリア半島沿いのコルク樫の原生林に放されます。

面積はスペインの国土の4.5%を占めます。

1頭のイベリコ豚には1トン以上のドングリと、2~3ヘクタールのコルク樫の森が必要です。

自然の中を自由に動き回りオレイン酸を豊富に含むドングリや草や草の根を食べることで

10月から3月にかけての半年間で体重を90キロも増やします。

 

こうやって育まれたイベリコ豚には他の豚にない様々な成分を含むようになります。

オレイン酸はもとより、ビタミンB群、ビタミンE、抗酸化物質を豊富に含むようになります。

このことは、栄養学の観点からも近年研究をされています。

イベリコ豚にはLDLーコレステロール(悪玉)や中性脂肪を減少させ、

HDLーコレステロール(善玉)を増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があると発表されています。

イベリコと呼ばれる豚は、イベリア半島原産種の子孫と考えられています。

一般的には皮膚の色と硬い毛質によって区別されます。
黒い脚と爪をもつ傾向があり、「黒脚の豚」と表現されますが、

必ずしも正確ではありません。一部のイベリコ豚は異なる色を
した脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。

イベリコ豚の他とは明らかに異なる特徴としては、「筋肉組織内に脂肪を浸透させる力」が挙げられます。

この類まれなる特徴が、
肉の品質を高めるきわめて重要な要素となります。
体内の肉や脂肪に高い濃度でオレイン酸、ビタミンB群、E、抗酸化物質を蓄積できることから

脚のついたオリーブともいわれます。

 

 

イベリコ豚はその飼育方法により3段階に分かれます。

①ベジョータ(意味:ドングリ)初期の飼育で重量を100kg程度にまで飼育した後に放牧し、ドングリで
更に50%増体がなされたイベリコ豚。ドングリ等から派生する独特の香りと極上の脂のうまさが特徴。

②レセボ(意味:餌を補う)初期の飼育で重量を100kg程度にまで飼育した後に放牧。放牧中にドングリで
50%増体が出来ず、穀物肥育を施して増体率を50%増体させたペジョータに次ぐ品質のランク。

③ピエンソ(意味:飼料)特別な飼育はせず、飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚(黒豚)。

イベリコ豚の特徴である赤身の濃厚さと脂の芳醇さは、生肉を見るだけでもわかります。
まるで牛肉のような鮮やかな紅色です。融点の低さは美味しい脂の絶対条件です。
イベリコ豚の脂は人の体温と同じ37℃程度が融点なので手で触っただけで溶けます。
だから、口の中に含んだ瞬間から溶けるのでさっぱりして甘く感じるんですね。

ステーキガシンプル。しゃぶしゃぶで食べるのがおススメです!

イベリコ豚をステーキで焼くのが溶岩焼きです。

柔らかく、ジューシーに仕上がります!

み尋さんの溶岩プレートを、気に入って15年以上使っています。

テレビ、ビストロSMAP×SMAPに使われています。

み尋の溶岩プレート「3つの特徴」

1、溶岩石の遠赤外線効果でお肉がふっくらと焼けます。★★
この遠赤外線は、物質の表面だけでなく、奥深く浸透する特殊な性質を持っています。

そして、溶岩石は32度以上の熱が加わると遠赤外線が発生します。

その原理で、石から放射された遠赤外線がお肉の中まで入り込み、
ふっくら&ジューシーに焼きあがるのです。
ですから、何でもない硬く安いお肉でも、驚くほど柔らかく焼くことが出来るの
です。上質なお肉ならなおさらです。

2、ケタ違いの遠赤外線効果!★★
この溶岩石プレートは30㎜もの厚みがあるので、強力な遠赤外線が発生
します。

より高い遠赤効果を得るには、このように溶岩石本体の量を
増やすしかありません。
そこで、プレートとして使用できる限界はガスやコンロ、炭、
コークスなど、店舗にて使用される様々な熱源の発生熱量実験から厚みが「30㎜」で作りました。

3、素材のうまみをギュッと閉じ込める!★★

通常、ガスなどで食材を熱すると、燃焼時の化学反応で水分が発生します。

その水分は、素材の旨味成分を流してしまう上に、素材がその水分を吸収
してしまうことで食感も落ち、本来の美味しさが味わえなくなります。

そこで、溶岩石プレートで焼かれたものなら、水分が発生しないので、旨みがギュッと
詰まった、濁りの無い本来の美味しさが味わえます。
野菜や甲殻類、貝などは、不思議なほど甘みが増します。

ヒルナンデス(日本テレビ系列)にて、
「肉ダイニングまーさん」さんが、登場しました。

関ジャニ∞の「むちゃブリ!」(TV東京系)にて、
「溶岩石プレートハーフ」が使用されました。

デラセラがみ尋様のホームページで紹介して下さっています。
10年以上前にご来店いただき、取材していただきました。

http://www.terra.dti.ne.jp/~sk777/oisiimise-toukai.html

 

電話番号 0586-24-8613
真鯛の塩釜焼を召し上がっているお客様です↓
https://dela-cera.com/cuisine/2798

お箸で食べる記念日コースはコチラ↓
https://dela-cera.com/menu-list/anniversary-course

予約はコチラ↓
https://dela-cera.com/reserve

問い合わせはコチラ↓
https://dela-cera.com/contact

4歳以下のお子様は、ランチタイムにご来店ください。
乳幼児(2歳以下)の場合は、離乳食とベビーカーをお持ちください。
バリアフリーではないので、ベビーカーお持ちになる場合はお子様を抱いて
ベビーカーを畳んでご入店ください。

椅子に乗せるベービー用の椅子をお持ちいただいても大丈夫です。
テーブルにかける椅子の場合は、設置できない場合がありますのでご了承ください。

お子様用の椅子のクッションは2個用意してありますのでご利用ください。

よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

結婚記念日の名前です!!

1年目 紙婚式 

2年  綿婚式・わら婚式   質素倹約を意味し、贅沢を戒める 

3年  革婚式・菓婚式    そろそろ倦怠期、革のように粘り強く  

4年  花婚式・書籍婚式   花が咲き、実がなるように 

5年  木婚式        夫婦がやっと1本の木のように一体になる 

6年  鉄婚式・砂糖婚式   鉄のように強い人生を 

7年  銅婚式・毛織物婚式  家族、財産の安定を銅に例えて 

8年  青銅婚式       弾力性のある2人の生活を 

9年  鉛婚式・陶器婚式   陶器を大事にしてヒビが入らなかった 

10年 錫婚式・アルミ婚式  錫のように美しさとを兼ね備えて 

11年 鋼鉄婚式       鋼のように強い愛の力で結ばれて 

12年 絹婚式・麻婚式    絹のようなきめ細やかな2人の愛情 

13年 レース婚式      さらに深く綾なす愛の証 

14年 象牙婚式       象牙のように年齢を重ねて輝く価値 

15年 水晶婚式       透明で曇りのない水晶のような信頼 

20年 磁器婚式       年代と共に磁器のような夫婦に 

25年 銀婚式        結婚生活の一区切り、いぶし銀の美しさ 

30年 真珠婚式       富と健康をあらわす海の宝石に例えて 

35年 珊瑚婚式       永い年月を経て成長する珊瑚に例えて 

40年 ルビー婚式      深赤色のような2人の深い信頼と誠意 

45年 サファイア婚式    誠実と徳望で結ばれた結婚生活 

50年 金婚式        金色の輝きを得たという大きな記念日 

55年 エメラルド婚式    深く静かで尊い夫婦の生活 

75年 ダイヤモンド婚式   長寿を意味する最高の結婚記念

関連記事