新作^_^鴨の生ハムスパゲティです。

鴨の生ハムをスモークして作りました。
鴨はヨーロッパのマグレカナールを使用。

マグレカナールとは、フォアグラを採取するために肥育した鴨の胸肉のです。
フォアグラ採取後の胸肉なので、胸肉にフォアグラの芳醇な香りが移っており、繊細で特に脂は甘みを感じさせるほどの味とコクがあります。
たくさんの旨味が詰まった肉汁と脂身のバランスがよいお肉です。

フォアグラの鴨だからフォアグラの味と香りがして濃厚でジューシー!

この肉はほのかにフォアグラの香りをまとっており非常に上質な味わいを持っていますが、

量が少なく希少な食材だといえます。

農林水産省のサイトにもマグレカナールを解説したページがありますので引用してみます。

ここから

マグレ・ド・カナール(magret de canard)は、フォワグラ(foie gras、ガチョウ・鴨の肝臓:世界三大珍味のひとつ)をとるために肥育したガチョウ・鴨の胸肉(ササミ)で抱き身ともいわれる部分のことです。以前はコンフィ(confit、脂の中で低温で長時間煮るフランス料理の調理法)にしたり、燻製にすることが多かったようですが、最近は、生のまま、皮を香ばしく、肉をレアに焼いて好みのソースをかけていただく料理が好まれているということです。

ここまで

そして、このマグレカナールの胸肉を2日間塩漬けして水分を抜いて、桜チップでスモークします。一段と旨味が増して香りがたまりません。

 

 

愛知県 デラセラ 一宮の誕生日お祝いレストラン&自家製ハムとスモーク

所在地:愛知県一宮市多加木4-2-17

一宮インターから約8分

営業日時 11:30~14:30  18:00~22:00(木曜日定休 臨時休業あり)
電話:0586-24-8613