使用する鴨は、ヨーロッパの【マグレカナール】
マグレカナールとは、フォアグラを採取するために肥育した鴨の胸肉のです。
高級食材として知られるフォアグラですが、
実はフォアグラを採取した後の鴨肉も「マグレカナール」という名前で食べられています。

フォアグラ採取後の胸肉なので、胸肉にフォアグラの芳醇な香りが移っており、
繊細で特に脂は甘みを感じさせるほどの味とコクがあります。
たくさんの旨味が詰まった肉汁と脂身のバランスがよく、
高級レストランの味をご家庭でも堪能して頂けると思います。

この鴨肉を塩、コショウで塩漬けしてスモークして生ハムにします。
パルマ産生ハムとは一味違う滋味深い味ですよ~

 

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〜コロナ対策について〜

•入り口、トイレにアルコールを設置
•日本オゾン協会型式認定品のオゾン発生装置を導入。常に運転しています^_^
•アクリル板、CO2センサーを設置
•換気扇を増設。客席3、厨房2
•空気清浄機 2台設置
•扉を開けて扇風機で定期換気します。

少しでも安心して楽しい時間を過ごしていただけるように努力します。ご協力のほどどうぞよろしくお願い致します。

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